Zubereitung
Das Kaninchen gut waschen und trocken tupfen.
Den Speck in Stücke schneiden und ihn in einer Pfanne anbraten.
Herausnehmen und in derselben Pfanne mit 2 EL Butter die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch andünsten.
Salz, Speck und Reis hinzufügen, mit der Brühe aufgießen und kochen lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
In eine Schüssel die Butter, etwas Salz, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer geben. Alles gut vermischen und das ganze Kaninchen mit der Mischung einreiben.
Den Bauch des Kaninchens mit der Reismischung befüllen und ihn zusammennähen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und das Kaninchen hineinlegen. Mit dem Wein aufgießen, Basilikum und Petersilie darauf verteilen und mit Alufolie abdecken.
Bei 150 Grad, für 4 Stunden lang das Kaninchen backen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Folie entfernen und für weitere 15 Minuten backen.
Das Gefüllte Kaninchen im Ofen warm servieren.
