Zubereitung
Alle Produkte für das Spicken hacken, den Speck, die Karotte und die Knoblauchzehen. Das Kaninchen der Länge nach mit einem scharfen Messer tief einschneiden und in jedes der entstandenen Löcher die gehackten Produkte zum Würzen stecken.
Die Lauchzwiebeln fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. Nacheinander in etwas Öl anbraten. Den Reis und die ebenfalls fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Die Füllung in der Pfanne mit etwas Wasser aufgießen und für etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sobald wir das Kaninchen gefüllt haben, verschließen sie es mit Zahnstochern. Natürlich kann man es auch zunähen.
Das Kaninchen bei etwa 180 Grad, für etwa 1.5-2 Stunden backen, dabei eine tiefere Auflaufform verwenden, die mit Alufolie abgedeckt wird und etwas Wasser zum Fleisch geben. Danach die Alufolie entfernen, das Kaninchen mit etwas von der entstandenen Soße begießen und für weitere 15-20 Minuten backen lassen, bis es eine braune Kruste hat.
Es ist sehr wichtig, den Faden oder die Zahnstocher vor dem Servieren vorsichtig zu entfernen.
Für eine schmackhaftere Füllung fügen wir manchmal auch noch Steinpilze hinzu - getrocknet, frisch oder gefroren.
Für eine knusprigere Kruste können sie das Kaninchen mit einer Mischung aus den von ihnen bevorzugten Gewürzen einreiben, zu der sie etwas Mehl hinzugefügt haben.
Das gebratene, gefüllte Kaninchen ist sehr lecker.
