Zubereitung
Das Kaninchen putzen, waschen und von innen und außen gut salzen. Die Innereien fein würfeln und abkochen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, geriebene Karotte und die fein gehackten Pilze darin anbraten.
Sobald sie weich sind, den Reis und Bulgur dazugeben, gut vermischen und die zerstoßenen Walnüsse, Rosinen, Innereien, Sojasoße und alle Gewürze dazugeben. Nachdem der Reis und Bulgur angebraten sind, 150 ml Weißwein hinzufügen.
Sobald der Alkohol verdunstet ist, etwa 100 ml heißes Wasser hinzugeben. Sobald der Reis glasig ist, die Füllung vom Herd nehmen. Das Kaninchen gut damit befüllen und zunähen.
In eine große, eingefettete Auflaufform Wasser geben und das Kaninchen hineinlegen. Mit einer Mischung aus 50 ml Weißwein, 3 EL Öl und etwas Paprikapulver bestreichen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 1.5 Stunden, bei 180 Grad backen.
Gegen Ende der Backzeit, die frischen Kartoffeln waschen. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und die Kartoffeln um das gefüllte Kaninchen herum verteilen. Leicht salzen und mit ein wenig weißem Pfeffer bestreuen. Das Kaninchen erneut mit der Mischung aus Wein, Paprikapulver und Öl einpinseln. Das gefüllte Kaninchen mit Kartoffeln wieder in den Ofen geben, bis die Kartoffeln gar sind.
