Zubereitung
Wenn sie Gänseleber am Stück gekauft haben, sollten sie diese in etwa 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Leber sollte kalt sein, um sie leichter schneiden zu können. Verwenden sie ein scharfes, leicht vorgewärmtes Messer.
Falls sie Sehnen an der Oberfläche der Leber bemerken, entfernen sie diese vorsichtig.
Mit Frischhaltefolie, dann mit einem Tuch abdecken, damit wir die Leber vor Licht schützen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Es ist nicht gut, diesen Schritt zu überspringen, denn wenn die Gänseleber kalt ist und geröstet wird, bleibt sie innen roh. Wir verbergen sie vor dem Licht, damit sie nicht oxidiert und ihre Farbe sich nicht verändert.
Die Lauchzwiebeln fein hacken, in etwas Olivenöl und mit einer Prise Salz kurz anbraten, damit die Zwiebeln ihre frische Farbe behalten. Honig und Rosmarin hinzufügen und für eine Minute umrühren.
Die gebratenen Lauchzwiebeln in die Mitte des Plateau geben, auf dem sie später den Hauptprotagonisten - die Gänseleber - servieren.
Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Erst wenn sie auf das Maximum erhitzt ist, legen sie die Stücke hinein und für eine Minute auf jeder Seite oder bis sie dunkelgolden sind, braten.
Wenn die Temperatur nicht hoch genug ist, beginnt die Leber zu schmelzen, im Fett zu schwimmen und es besteht die Gefahr, dass sie vollständig zerfällt. Befolgen sie bitte diese einfachen Schritte, um diese Probleme zu vermeiden.
Die leckere Delikatesse auf das Lauchzwiebeln-Honig-Bett legen, nach belieben mit grobem Salz, etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Diese unglaublich, verführerische Vorspeise, sollte heiß konsumiert werden.
Guten Appetit!
* Details meiner Beilage wurde inspiriert, von einem Rezept für Gänseleber, von Ivan Manchev, wofür ich mich bedanke! Abgesehen von karamellisierten Früchten, süßen Reduktionen und Konfitüren, hatte ich Gänseleber nie mit Honig kombiniert, aber es stellte sich als etwas Magisches heraus. Probieren sie es selbst aus!
