Zubereitung
Die Rosinen in einer Schüssel, über Nacht in Zitronensaft einweichen, damit sie weich werden.
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. In einer Schüssel den Kürbis, Rosmarin, 1 EL Speiseöl oder Olivenöl und die Hälfte des Salzes, falls sie welches verwenden möchten, vermischen. Auf einem flachen und gefetteten Backblech anrichten und für 15 Minuten backen.
Den Kürbis vorsichtig mit etwas Balsamico oder Weinessig beträufeln und für weitere 2-3 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, währenddessen den Couscous zubereiten.
Wer keine passende Vinaigrette hat, kann auf das beträufeln verzichten. Sie können es aber auch ganz einfach durch frischen Zitronensaft ersetzen, anstatt eine Vinaigrette oder Balsamico Essig zu benutzen.
Die Brühe in einem Topf zum kochen bringen, sobald sie kocht, den Couscous langsam in den Topf gießen. Sofort vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.
Für 5-7 Minuten einweichen lassen.
Sobald der Couscous gekocht ist, mit einer Gabel umrühren und 2 EL des restlichen Speiseöl / Olivenöl eingießen. In eine große Schüssel umfüllen und zwei Drittel der Petersilie, Mandeln (falls gewünscht) und Rosinen hinzufügen.
Das Dressing hinzufügen (* Honig und echter, dunkler Weinessig oder Zitronensaft oder Balsamico Essig). Das restliche Speiseöl / Olivenöl dazugeben und die Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Mit Salz abschmecken, falls sie welches verwenden möchten.
Die Couscous Mischung auf einen großen Servierteller geben und mit dem Kürbis garnieren.
Mit der restlichen Petersilie, Mandeln und Rosinen bestreuen und servieren. Dieses Mal, habe ich alle Zutaten vermischt und serviert.
Genießen sie diesen wunderbaren und gesunden warmen Salat mit Couscous und Kürbis.
