Zubereitung
Die Escaroleblätter und den Babyspinat unter fließendem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen und in einer Salatschüssel zusammen mit dem klein geschnittenen Schnittlauch vermischen.
Die Cherrytomaten in Stücke schneiden und um den Salat herum anrichten. Darauf den Fisch anrichten, vorzugsweise in dünnen Filets und mit den Walnüssen bestreuen.
Die Herdplatte auf hoher Stufe erhitzen und die Pilze für 2-3 Minuten anbraten, dann die Stufe auf Mittlel reduzieren und eine Prise Salz und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Pilze können auch gehackt werden, wenn sie größer sind.
Unter gelegentlichem umrühren für weitere 8-10 Minuten sautieren, dann das Fett abgießen.
Die warmen Pilze in der Mitte des Salats anrichten und mit der Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico und Salz servieren.
Guten Appetit!
