Zubereitung
Lauchzwiebeln waschen und putzen. Der Ampfer ist konserviert, daher wird seine Wärmebehandlung kürzer sein.
Das Öl in einem Topf erhitzen, erst den weißen Teil der gehackten Lauchzwiebel hineingeben, dann den grünen.
Die fein gehackten Karotten, Tomate und Paprika hinzufügen.
Die Zutaten bei schwacher Hitze unter einem Deckel schmoren, bis sie weich werden. Die Pilze und den gewaschenen und abgetropften Reis dazugeben.
Mit der Hälfte der heißen Gemüsebrühe auffüllen.
Das Mehl im Öl anbraten, den in Scheiben geschnittenen, Ampfer dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit der restlichen Hälfte Brühe verdünnen.
In die Gemüsesuppe geben, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Minze und etwas geräuchertem Paprikapulver würzen.
Die Ampfer Suppe für weitere 10 Minuten köcheln.
Mit geschlagenem Joghurt und Eigelb aufbauen.
Temperieren, bevor sie die Mischung in die Suppe geben.
Wir servieren die Suppe mit Ampfer und Pilzen warm, dazu knusprige Vollkorn Bruschetta, bestrichen mit Knoblauch und Olivenöl.
