Zubereitung
Zuerst den Teig zubereiten.
Dazu das Mehl in eine tiefe Schüssel gegeben. Das Ei, kalte Butterstücke, Salz, eine Prise Backsoda hinzufügen und zu kneten beginnen, bis Krümel entstehen, dann das Wasser hinzufügen, es kann eine kleine Menge aufnehmen. Es sollte ein weicher, butterartiger Teig entstehen.
Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt, im Kühlschrank aufbewahren und in der Zwischenzeit wird das Gemüse, die Zwiebeln und der Knoblauch gewaschen und gehackt.
Den Teig herausnehmen und dünn ausrollen, etwas größer als die Form, meine war im Durchmesser 28 cm. Auch an den Seiten sollte noch Teig vorhanden sein.
Ihn mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
Ich habe ihn bei 180 Grad gebacken, bis er hellbraun war.
Während des Backens das Gemüse (ohne den Paprika) in Öl, auf mittlerer Stufe, anbraten.
Den Quicheboden herausnehmen und die Füllung aus Ampfer und Sauerampfer darauf verteilen, mit zerbröckeltem Käse bestreuen, 2 Eier und frische Milch, die sie gut verquirlt haben, darüber gießen und Stücke vom roten Paprika, zur Verschönerung hineinlegen.
Ich habe die Quiche für 5 Minuten lang auf Ober- und Unterhitze und dann nur auf Oberhitze gebacken, bis sie gebräunt war.
Die Frühlingsquiche mit Ampfer und Sauerampfer ist fertig.
