Zubereitung
Zuerst den frischen Speck einweichen, in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser auffüllen, das Wasser sollte 2-3 Finger breit über dem Speck stehen.
Die Schüssel für 24 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
In dieser Zeit muss das Wasser mindestens dreimal gewechselt werden. Sobald der Speck gesäubert ist, nimmt man ihn aus dem Wasser.
Während dieser Zeit bereiten wir die Sole vor, 50 g Meersalz in 1 L Wasser geben.
Wasser und Salz zum kochen bringen, anschließend abkühlen lassen und abseihen.
Speck in Stücke schneiden und in Gläsern anrichten, abwechselnd Speck, 1-2 Knoblauchzehen, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt einfüllen.
Gießen sie den Speck mit der Lake auf, sie sollte mindestens 1 Finger breit darüber stehen.
Die Gläser verschließen und an einen kühlen Ort stellen.
Der Speck ist in einem Monat fertig.
Aus dem Glas nehmen, mit Wasser abwaschen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und unseren Speck in Salzlake und Knoblauch mit Rotwein servieren.
