Zubereitung
In einer großen Schüssel, die beiden Buttersorten, mit dem Zucker vermischen, fügen sie auch die Eier, den Mandelextrakt und Vanillezucker hinzu.
In einer anderen Schüssel, Salz, Backpulver und beide Mehlsorten vermischen.
Die trockenen und flüssigen Zutaten langsam vermischen, bis ein Teig entsteht.
Mit den Händen kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank legen.
Anschließend den Teig auf einer mit Kokosmehl bemehlten Fläche ausrollen.
Mit Förmchen die leckeren Kekse ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech anrichten.
Die gleichen Schritte, mit dem restlichen Teigs durchführen.
Die Kekse für etwa 15 Minuten backen und abkühlen lassen.
Mit einer Glasur deiner Wahl dekoriere und genießen.
Glutenfreie Weihnachtsplätzchen mit Mandelmehl sind sehr lecker.
