Zubereitung
Das Wichtigste für Sie, um wirklich leckeren Fisch zuzubereiten, ist, ihn frisch zu kaufen. Wählen sie also lebende Fische aus einem Fischteich oder einem Fischgeschäft ihres Vertrauens.
Wir säubern die Forelle von den Eingeweiden und Kiemen, entfernen die Schuppen von der Haut. Dafür benutze ich einen Gemüseschäler, das geht extrem schnell. Zuerst in Richtung vom Kopf zum Schwanz, dann in die entgegengesetzte Richtung, unter fließendem Wasser, die Schuppen entfernen und gut abwaschen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Den Saft einer Zitrone auspressen, die andere Zitronen in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Den schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel mahlen und mit dem Salz, in der Nähe stehen lassen, damit sie für uns griffbereit sind.
Mit einem Messer machen wir mehrere diagonale Schnitte auf beiden Seiten jedes Fisches. Jeden Fisch zuerst mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen, nicht zu vergessen, den Bauch und die Schlitze in der Haut.
Mit ein paar Esslöffel Zitronensaft, von innen und außen den Fisch beträufeln, dann das Gleiche mit etwa 1-2 EL Öl oder Olivenöl und ebenfalls die Schlitze in der Haut nicht vergessen. In die Schlitze legen wir eine Scheibe Knoblauch und den Rest, in den Bauch der Forelle, zusammen mit ein oder zwei ganze, frische Zweige Dill.
Jede Forelle auf zwei, in die entsprechende Größe, vorgeschnittene Blätter Backpapier, auf ein paar Zitronenscheiben legen und die restlichen Zitronenscheiben in den Bäuchen verteilen.
Wie ein Päckchen den Fisch einwickeln, auf ein Blech legen und bei 180-200 Grad, im vorgeheizten Ofen, auf mittlerer Schiene und Umluft, für etwa 25-30 Minuten lang backen.
Nachdem diese Zeit abgelaufen ist, das Papier vorsichtig oben aufschneiden und entfernen, um die Forelle rauszuholen und für weitere 5-10 Minuten in den Ofen geben, um dem gebackenen Fisch eine schöne goldene Bräune zu verleihen.
In der Zwischenzeit, den Salat zubereiten, die Salatgurken und rote Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Salz nach Geschmack, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Mit fein gehacktem Dill bestreuen und umrühren. Dazu servieren wir ihr Lieblingsgetränk, Bier, Wein oder was auch immer sich ihre Seele wünscht.
Die Regenbogenforelle in Backpapier ist fertig.
