Zubereitung
Thunfischpastrami, genannt Mojama, ist eine der bekanntesten, traditionellen Vorspeisen, die in bestimmten Regionen Spaniens zubereitet wird - Alicante / Murcia, Valencia, Andalusien.
Er wird auch Meeresschinken genannt und ist eine Delikatesse, die besondere Aufmerksamkeit verdient.
Das Zubereiten von Mojama, unterscheidet sich nicht wesentlich von der Art und Weise, wie andere Pastrami zubereitet werden, aber wichtig für ein wirklich schönes Mojama, ist die Qualität des dafür verwendeten Thunfischfilets und welcher Teil des Fisches verwendet wird - ob das obere oder mittlere Filet. Dies bestimmt letztendlich die Klasse und Qualität des Pastrami.
Um es zu Hause zuzubereiten, müssen wir zuerst ein 2-3 cm dickes Thunfischfilet auswählen, das von Gräten und Haut gereinigt wird. Das beste Mojama (1. Qualität), wird aus dem Mittelteil des Filets gewonnen.
Für 24 Stunden einfrieren und dann wieder auftauen, dies ist Pflicht und zerstört Parasiten im rohen Fisch, die Magen-Darm-Störungen verursachen können.
Das Salz und der Zucker werden gemischt und die Hälfte der Menge wird in einen praktischen Behälter, von der Größe des Fischfilet gegeben. Es wird auf das Bett aus Salz und Zucker gelegt (in einigen Rezepten wird nur Salz verwendet, in anderen ein höherer Zuckeranteil) und mit dem Rest der Mischung dicht bedeckt. Gut andrücken, den Behälter verschließen und an einem kühlen Ort (evtl. im Kühlschrank), für 36-48 Stunden lagern.
In dieser Zeit, wird die Flüssigkeit und das Gewicht reduziert, so dass das Volumen kleiner wird, was logisch ist.
Danach, gut abwaschen und perfekt abtrocknen.
Das Original Mojami, enthält keine Gewürzen und Extraaromen, das Aroma des Thunfisch ist stark genug, spezifisch und noch mehr konzentriert, wenn er getrocknet ist.
Traditionell, wird es in den Mittelmeergebieten, wo es zubereitet wird, im Freien getrocknet und in ein Käsetuch oder Gaze gewickelt, damit es atmen kann und gleichzeitig vor Insekten geschützt ist.
Das Trocknen des Mojami, dauert etwa 18-20 Tage.
Zu Hause, geschieht dies im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum und es kann eingewickelt sein oder nicht. Es kann auch mit einem schweren Gegenstand beschwert werden.
Das fertige, getrocknete Mojama, wird in sehr dünne Scheiben geschnitten gegessen, da es sowohl kräftig, als auch salzig schmeckt. Mit reichlich Olivenöl beträufeln und wird traditionell, von gerösteten, ungesalzenen Mandeln oder Tomatenstückchen begleitet.
Es kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank gelagert werden, am besten geschnitten und mit Olivenöl bedeckt.
Wenn sie ein großes Stück Pastrami, lange aufbewahren möchten, rate ich ihnen, es zu vakuumieren und einzufrieren.
So haben sie immer eine erstaunliche Meeresfrüchte Delikatesse parat, um ihre Gäste zu verzaubern.
