Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein flaches Backblech, mit Backpapier bedecken.
Die Milch, in einen Topf geben und auf niedriger Stufe erwärmen. In eine Schüssel, die Hefe mit 1 TL Zucker gießen, umrühren und etwas warme Milch hinzufügen. Etwa für 10-15 Minuten, zum Aufgehen beiseite stellen.
In eine große Schüssel, den restlichen Zucker, eine Prise Salz und das Ei geben und mit einem Schneebesen verrühren. Gießen sie die aufgeschäumte Hefe darüber und fügen sie nach und nach das Mehl hinzu. Ca. 10-15 Minuten kneten, Mehl muss nicht mehr hinzugefügt werden. Bei längerem Kneten, wird der Teig glatt, weich und elastisch. Es kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden.
In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und gehen lassen.
Für die Creme
Bereiten sie in dieser Zeit die Füllung, als Konditorcreme und unter Zugabe von Rosinen vor. Gießen sie die Milch in einen tiefen Topf und bei mäßiger Stufe aufkochen lassen, ohne es zu kochen.
In einer Schüssel, die Maisstärke, Vanillezucker, Ei und Zucker vermischen. Die heiße Milch, langsam, unter ständigem umrühren, hinzugeben. Die Mischung wieder in den Topf geben, auf mittlere Stufe stellen und eine dicke Creme kochen, sobald sich dicke Blasen bilden, vom Herd nehmen.
Kurz umrühren und etwas Butter hinzufügen, erneut umrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Frischhaltefolie fest abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Die Rosinen, mit kochendem Wasser bedecken. Etwa für 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dann absieben und in einem Baumwolltuch oder mit Küchenpapier sehr gut abtrocknen. Zur abgekühlten Creme geben, durch umrühren gut verteilen und beiseite stellen.
Das Brett, auf dem die Schnecken zubereitet werden oder die Arbeitsplatte, wird mit einem Stück Butter - 80 g - gut eingefettet und von Hand überall verteilt.
Der aufgegangenen Teig, wird herausgenommen und ein etwa 88 g schweres Teigstück abgenommen und mit einem Nudelholz, zu einer sehr dünnen Teigblatt ausgerollt, so dass es fast durchsichtig wird. Hier muss kein regelmäßiges Rechteck oder eine andere Form enstehen, wichtig ist, dass sehr dünn ausgerollt wird. Mit der Hand und einem Stück weicher Butter bestreichen. Auf die längere Seite, einige Teelöffel Creme geben und längs verteilen.
Zu einer Rolle einrollen und jede zweite Teigumdrehung wird längs mit weicher Butter bestrichen und weiter so einrollen und mit Butter bestreichen, bis sie eine lange und dünne Rolle erhalten. Wie eine Schnecke, mit einem kleinen Abstand zwischen dem Teig einwickeln, nicht mit vollständig verklebten Wänden, das äußere Ende, wird unter die Schnecke gesteckt. Ich werde es in der Fotogalerie zeigen, damit sie eine Vorstellung bekommen.
Anschließend das Brett / die Arbeitsplatte neu einfetten, dies geschieht bei jedem neuen Ausrollen des restlichen Teigs. Die fertigen Hörnchen, mit Abstand voneinander, auf dem Backblech anordnen. Mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch abdecken und nochmals gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die aufgegangenen Hörnchen, werden mit einem Pinsel, mit etwas frischer Milch mit geschlagenem Ei, bestrichen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20-25 Minuten backen, herausnehmen, kurz abkühlen und mit Puderzucker bestäuben. Die Hörnchen können außer mit der Konditorcreme, auch mit Marmelade oder Konfitüre gefüllt werden.
