Zubereitung
Die Aubergine längs halbieren, salzen, um ihren bitteren Saft abtropfen zu lassen. Abwaschen und von innen und außen mit Öl einreiben. Bei 200 Grad, eine halbe Stunde oder bis sie weich ist, backen.
Das Innere der Aubergine fein hacken, sie benötigen 200 g davon. In einer Schüssel, den zerdrücken Weißkäse, den gehackten Knoblauch und 40 g Eiweiß, mischen.
Einen Elastischen Filoteig zubereiten, in dem sie, Öl, Mehl, 10 g Eiweiß, Essig, Salz und Wasser vermischen. In vier Kugeln teilen und zu dünnen Filoteigplatten ausrollen, jeweils mit Öl einfetten.
Die Füllung der köstlichen Banitsa darauf geben, eine Rolle daraus formen und zu einer Schnecke wickeln. Den fertigen Filoteig, in einer Pfanne anrichten. Sie erhalten eine charmante, verdrehte Banitsa, die Oberseite mit Öl einfetten.
Darauf die Auberginenmasse verteilen, mit einem Deckel oder Folie abdecken und braten. Sobald der Boden gebraten ist, die Banitsa wenden. Die ganze Zeit bitte darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Die gelungene Banitsa in der Pfanne, noch warm essen, sie ist köstlich!
