Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und etwa 30 Minuten in Wasser einweichen.
Gut abtrocknen und in eine Backform oder ein Blech, auf Backpapier, mit etwas Olivenöl legen und backen, bis sie goldbraun sind.
Die Füllung vorbereiten, indem sie den geriebenen Weißkäse, mit dem Ei, der gehackten Petersilie und den Kapern vermischen.
Auf jede Auberginenscheibe, eine halbe Scheibe Schinken, etwas Füllung geben und zu Röllchen aufrollen.
Alle Röllchen, in eine andere Backform oder auf ein Blech geben, wieder etwas Olivenöl auf den Boden geben, mit Parmesan oder anderem Hartkäse bestreuen und nochmals, für ca. 15 Minuten backen.
Unsere Auberginenröllchen mit Schinken und Weißkäse, sind sehr lecker.
