Zubereitung
Die Hälfte des Olivenöls, stark erhitzen und die Ochsenschwanzscheiben, von allen Seiten versiegeln. In eine tiefe Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.
Die Hitze reduzieren und das restliche Olivenöl und die gehackte Zwiebel, zusammen mit dem Knoblauch und einer Stange Sellerie, ins Fett geben. Anbraten, die Hitze reduzieren, dann die Karotten, die mindestens in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, dazugeben. Wenn sie gebraten sind, den Speck hinzufügen und braten, bis ein Teil des Fett schmilzt.
Die Ochsenschwanzstücke zurückgeben, den Wein angießen und für 2 Minuten schmoren lassen, dann für weitere 2-3 Minuten ohne den Deckel kochen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
Die Tomaten reiben, fügen sie das Paprikapulver, etwas schwarzen Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzu. Mit Rinderbrühe oder Wasser aufgießen und für 2.5 Stunden köcheln lassen. Überwachen sie den Flüssigkeitsstand.
Fügen sie das in etwas Brühe oder Wasser aufgelöste Kakaopulver hinzu und die zweite Stange Sellerie und Petersilie (nach Wunsch), grob geschnitten dazugeben. Für eine weitere Stunde kochen lassen oder bis das Fleisch vollkommen zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zum Schluss, mit Salz abschmecken und eine Prise Zimt, Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Eintopf, für 15 Minuten lang schmoren lassen und ausschalten.
Der Römische Eintopf, ist viel schmackhafter, wenn er vor dem Servieren, für mindestens 3-4 Stunden stehen gelassen wird.
Guten Appetit!
