Zubereitung
Die Auberginen waschen, in große, lange Streifen schneiden und für 30 Minuten in Salzwasser legen. Abspülen, abtrocknen und in Würfel schneiden.
In einer Pfanne, etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse goldbraun braten, mit einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe würzen. Setzen sie am Anfang keinen Knoblauch ein, damit dieser nicht anbrennt.
Für die Tomatensoße, die restlichen zwei Knoblauchzehen hacken oder in Scheiben schneiden. In 30 ml Olivenöl anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Die Tomaten, vorgeschält und gehackt dazugeben, mit einer Prise Zucker, Salz nach Geschmack, schwarzem Pfeffer und die Hälfte der frischen Basilikum Blätter, grob gehackt, würzen.
Für 20 Minuten auf niedriger, bis mittlerer Stufe garen.
In der Zwischenzeit, das Wasser mit 1 TL Salz, zum kochen bringen. Ich habe Mafaldine verwendet, aber andere Arten von feineren und kürzeren Pasta, sind auch gut geeignet. Nach Packungsangaben kochen, es ist gut, sie al dente zu lassen.
Etwas Kochwasser in die kochende Soße geben. Es ist reich an Stärke und wird sie verdicken und ihr eine gute Textur geben.
Die fertigen Pasta abtropfen lassen und mit den Auberginenwürfeln vermischen. In Portionen aufteilen und jeweils mit Tomatensoße begießen. Auf die Pasta alla Norma, den Ricotta legen und mit den zerkleinerten, restlichen, duftenden Basilikumblätter bestreuen.
Die Pasta alla Norma warm servieren.
Guten Appetit!
