Zubereitung
In einer tiefen Schüssel, Wasser und Salz für die Sole vermischen. Gut umrühren und die Fischfilets, für 5 Minuten darin stehen lassen, dann herausnehmen und sehr gut abtrocknen.
Das Olivenöl, in einer Pfanne mit großer Fläche erhitzen und die fein gehackten Knoblauchzehen, ganz kurz anbraten.
Die geviertelten Pilze, Salz, frisch gepressten Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen, für 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig den Deckel öffnen und umrühren.
Nach dieser Zeit, die Butter und den fein gehackten, frischen Rosmarinzweig hinzugeben.
Weitere 10 Minuten garen, während dieser Zeit den Fisch zubereiten, um beide Komponenten des Gerichts, gleichzeitig zu servieren.
Bereiten sie die Seehechtfilets auf die übliche Weise zu, indem sie diese in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, von beiden Seiten leicht anbraten. Je nach Dicke benötigen sie für jede Seite, 3 bis 4 Minuten, das Feuer sollte stark und die Pfanne antihaftbeschichtet sein. Seien sie vorsichtig beim Wenden des gebratenen Fisches, wenn die Filets keine Haut haben.
Servieren sie den zarten Seehecht mit Zitronenpilzen und garnieren sie ihn mit weiteren, frischen Rosmarinzweigen.
