Zubereitung
Der Name dieses Gerichts ist verwirrend, aber sie werden von seinem unglaublichen Geschmack begeistert sein. Da ein Stierschwanz schwer zu finden ist, lässt er sich beispielsweise perfekt, durch einen Kalbsschwanz ersetzen.
Der Schwanz sollte in etwa 5 cm dicke Stücke geschnitten werden und Raumtemperatur haben.
Jedes Fleischstück mit Knochen, im Mehl rollen und auf starker Stufem auf beiden Seiten, in einer Portion Olivenöl versiegeln.
Herausnehmen, das restliche Olivenöl eingießen (sieben sie ab, wenn Reste von verbranntem Mehl vorhanden sind) und darin, das gesamte Gemüse, gereinigt und in Stücke geschnitten (Tomaten können gerieben werden), anbraten.
Sobald es weich ist, das Fleisch, Lorbeerblatt, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Salz nach Geschmack hinzufügen und den Wein eingießen. Die Stufe erhöhen, um die Flüssigkeit verdampfen zu lassen und zum reduzieren, dann die konzentrierte Brühe und etwas Wasser eingießen, sodass die Produkte gut bedeckt sind.
Auf schwacher Stufe, für etwa 2 Stunden garen. Das ist das Geheimnis dieses Gerichts - langsames und langes Garen, bei dem das Fleisch unglaublich zart wird und die darin enthaltene Gelatine freigesetzt wird. Da viel von der Dicke der Stücke abhängt, mit einer Gabel den Gargrad prüfen. Wenn nötig, gießen sie ein wenig warmes Wasser, während des Kochvorgangs, ein.
Wenn sie möchten, können sie das Fleisch entfernen und das Gemüse pürieren, um die Soße glatt zu machen oder sie können es belassen.
Zum Schluss, die geputzten, gewaschenen und abgetropften Pilze, Nelken und das Sternanis hinzugeben und für weitere 20-30 Minuten köcheln lassen oder bis die Pilze gar sind.
Das Gericht warm servieren.
Traditionell, wurde und wird dieses Gericht in Córdoba, nach dem Stierkampf von den Schwänze der Stiere, die daran teilgenommen haben, zubereitet.
Tipp: Verwenden sie für die Soße einen guten Rotwein, da der Geschmack des Gerichtes, stark davon abhängt.
Guten Appetit!
