Zubereitung
Die Filets, werden von den Adern gereinigt. In eine Backform geben und im Meersalz vergraben, dabei das Meersalz gut gegen die Filets andrücken, damit keine Luft mehr vorhanden ist.
Die Backform, in der die Filets liegen, an einer Seite leicht anheben, um das Blut abfliessen zu lassen. Sie bleiben für 12 Stunden im Salz, aber nicht länger, weil die Filets sonst zu salzig werden.
Herausnehmen und gut das Salz abwaschen und abtrocknen. Leicht mit Öl bestreichen, mit eingeölten Händen einreiben, damit die Gewürze besser haften können.
Und dann die Filets in den vorgemischten Gewürzen wälzen.
Sie werden an der Luft getrocknet. Ein Loch in ein Ende der Pastrami machen, mit einem Faden festbinden und sie zum trocknen aufhängen. Eine andere Möglichkeit ist die Pastrami im Kühlschrank zu trocknen.
