Zubereitung
Es ist eine Tradition der Fischer, den Fisch mit Meerwasser zu reinigen und zu waschen. Im Herbstfang ist er fettiger und viel schmackhafter. Sie können ihn zum Trocknen aufhängen, in Dosen mit Tomatensoße oder in Scheiben in Salz eingelegt, zubereiten.
Die Kiemen und Eingeweide werden entfernt, den Kopf dran lassen.
Der gesäuberte Fisch, mit Salzwasser in einem Verhältnis von 3 EL Salz pro 1.5 Liter Wasser waschen, bis kein Blut mehr vorhanden ist. Ich habe ihn mit dem Kopf nach unten, in ein Sieb gegeben und ihn für etwa 6 Stunden lang, abtropfen gelassen.
Nach dem Salzen, legen wir den Fisch mit dem Bauch nach oben in eine tiefe Schale. Ich verwende eine tiefe Yen Glasschale und bestreuen ihn mit grobem Salz.
Den Behälter im Kühlschrank aufbewaren, das blutige Wasser, am dritten Tag abgießen und es durch neues ersetzen, dessen Menge wie folgt ist, 180 g grobes Salz, pro 1 L Wasser.
Der Prozess des Salzens und Reifens des Fisches, in einem kühlen Raum, dauert 10 Tage und in ungekühltem Zustand, nur 6-7 Tage.
Danach den gesalzenen Fisch herausnehmen und für 12 Stunden, in kaltem Wasser, mit Essig einweichen. Wenn wir ihn abgetrocknet haben, binden wir ihn mit eine Schnur an den Schwanz und hängen ihn in Kälte auf.
Ich wickle die Köpfe in ein Mulltuch ein, das ich mit einem Faden oder einem Gummiband befestige, damit beim Abtropfen, kein Schmutz entsteht. Das Wetter draußen muss kalt sein.
Wir servieren die Hausgemachte Makrele in Salz, in Scheiben geschnitten, garniert mit Zitrone, roten Zwiebeln oder Lauch und entgrätet auf Salat, mit Gewürzen, ganz nach ihrem Geschmack.
