Zubereitung
Bereiten sie den Teig vor, indem sie das Mehl in eine Schüssel sieben und das Backpulver, den Zucker und die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse hinzufügen. Für meinen Kuchen, habe ich in diesem Fall Haselnüsse verwendet, aber laut Originalrezept besteht er nur aus Mandeln. Besser ist, dass sie geschält sind, aber selbst wenn sie es nicht sind, ist es kein Problem.
Das Eigelb, Vanillezucker und die weiche, geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig kneten, zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Während dieser Zeit, bereiten sie die Creme vor, indem sie den größten Teil der Milch, zusammen mit der Sahne und dem Zucker, auf mäßiger Stufe erhitzen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark hineingeben.
Das Eigelb, mit der restlichen Milch, Vanillezucker, gemahlenen Mandeln und Mehl schaumig schlagen. Die Mischung, ganz langsam über die Milch gießen, die noch nicht gekocht hat, aber auf dem Herd köchelt. Kräftig umrühren, bis die Creme eindickt. Fügen sie den Rum und die Butter hinzu und für weitere 2-3 Minuten, auf schwacher Stufe kochen lassen, vom Herd nehmen und regelmäßig umrühren, damit sich keine Kruste bildet.
Den ausgehärteten Teig, in zwei Stücke teilen, eins kleiner, als das andere. Eine runde Backform, mit einem Durchmesser von 20-22 cm, die mit Backpapier bedeckt oder eingefettet und bemehlt ist, vorbereiten. Mit dem größeren Stück des Teigs, müssen wir den Boden und mindestens 1 cm der Wände bedecken.
Der zweite, kleinere Teil des Teigs, muss ausgerollt werden, damit unser Kuchen oben gleichmäßig und schön wird. Dazu Frischhaltefolie auslegen, den Teig rund auf den Kuchenformdurchmesser ausrollen, dann anheben und über die eingefüllte Creme geben. Die Enden der beiden Teige verbinden und zusammenkleben.
Die Oberfläche, leicht mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit braunem Zucker und gehobelten Mandeln bestreuen.
Bei 180 Grad, in einem vorgeheizten Ofen, für 35 Minuten backen oder bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Vor dem Schneiden und Servieren, für mindestens 2 Stunden abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Verwenden sie eine Backform mit abnehmbarem Ring, damit sie den Kuchen nicht in eine andere Backform umfüllen müssen, da er sonst zerbrechen könnte. Durch den krümeligen Teig ist er sehr zart, die Mühe lohnt sich, denn seine Textur und sein Aroma sind wunderbar!
Der traditionelle Kuchen aus País Basco ist fertig. Genießen sie ihn!
