Zubereitung
Die Eier, zusammen mit dem Erythrit, schaumig schlagen und dann mit der Mandelmilch, der geschmolzenen Butter, den geraspelten Karotten, den Walnüssen, dem Zimt und den Rosinen vermischen.
Das Mandelmehl, zusammen mit dem Backpulver sieben und zu der Mischung geben.
Die Kuchenmischung umrühren und in eine vorgefettete, runde Kuchenform geben.
Bei 175 Grad, für etwa 20 Minuten, in den Ofen geben.
Den Kuchenboden, aus dem Ofen nehmen und halbieren.
Den ersten Laib, auf ein Blech legen und mit Marmelade und etwas geschlagener Kokossahne bestreichen.
Den zweiten Laib, darauf legen und den ganzen Karottenkuchen mit der restlichen Kokossahne bestreichen.
Nach Belieben, mit Walnüssen und geraspelten Karotten dekorieren.
Die Ketotorte aus Karotten und Mandelmehl, ist sehr lecker.
