Zubereitung
Die frischen Tomaten, werden gewaschen, unten ein Kreuz eingeschnitten und in kochendem Wasser, zum Kochen gebracht. Entfernen sie dann ihre Schalen und den harten Teil um den Stiel herum.
Zusammen mit den getrockneten Tomaten, Knoblauchzehen, schwarzen Oliven, Mandeln, geriebenem Parmesan, Olivenöl und dem frischen Basilikum, in einen Mixer geben.
Das Pesto, wird mit Salz und Chillipulver abgeschmeckt und alles erneut mit einem Mixer geschlagen.
Das Rote Pesto, kann in ein Glas umgefüllt und bis zu fünf bis sechs Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
