Zubereitung
Die Zwiebel, Karotte und den Lauch klein schneiden. Im heißen Olivenöl für 2 Minuten anbraten. Eine andere Möglichkeit ist, sie zu hacken und in Stücken anzubraten (in diesem Fall verlängert sich die Zeit ein wenig) und schließlich alles zu einer glatten Soße zu pürieren. Sie können so verfahren, wie sie es für richtig halten.
Wenn das Gemüse gebraten ist und bereits gut duftet, das Mehl auf einmal einrieseln lassen und für 1-2 Minuten umrühren, dann die Brühe und den Weinbrand schubweise unter ständigem umrühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen, aber das Salz der Brühe sollte auch ausreichen.
Die Stufe fast auf ein Minimum reduzieren und für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend kann die Hitze wieder erhöht werden, um die Flüssigkeit zu reduzieren und auf die gewünschte Konsistenz einzudicken.
Die Soße eignet sich sehr gut in Kombination mit verschiedenen Fleischsorten.
Sie besteht aus dunkler Rinderbrühe, Olivenöl und Mehl, und die restlichen Zutaten können variieren. So wird zum Beispiel manchmal Wein, anstelle von Brandy hinzugefügt und auch Zwiebeln und Lauch weggelassen. Aber für mich ist dies die reichhaltigste und schmackhafteste Version dieser so aromatischen Soße, mit der jedes Stück Fleisch zu einem kulinarischen Meisterwerk wird.
Probieren sie es aus und lassen sie es sich schmecken!
