Zubereitung
Die Entenrücken, in Salzwasser kochen und den sich bildenden Schaum entfernen.
Die Paprika, Zwiebel und Karotte, in den Topf, zu den Entenrücken geben. Sobald das Gemüse weich ist, fügen sie die geschnittenen Kartoffeln hinzu.
Die gekochten Entenrücken herausnehmen und das Fleisch von ihnen entfernen. Das Entenfleisch wieder in die Suppe geben und die Suppennudeln hinzufügen. Nach kurzem Garen, die gemahlene Tomaten hinzugeben.
Die Entensuppe vom Herd nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
Etwas abkühlen lassen und mit dem mit Joghurt verquirlten Eigelb aufbauen.
Die Suppe aus Entenrücken, Suppennudeln und Kartoffeln ist fertig.
