Zubereitung
Die Zwiebel, Karotte und den zarten Teil des Selleries fein hacken.
Eine 1/2 Tasse Olivenöl in einem Topf erhitzen und eine Knoblauchzehe hineingeben. Das Gemüse für 5 Minuten anbraten und die Knoblauchzehe entfernen.
1 L Wasser hineingießen, nachdem es kocht die gewürfelten Zucchini und Erbsen hinzufügen, mit Salz abschmecken.
Die Suppe kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
Geben sie 1 EL Mehl, in ein wenig Wasser aufgelöst, dazu. Fügen sie eine Handvoll Suppenudeln hinzu und weiter kochen, bis die Nudeln gar sind.
Den Topf vom Herd nehmen.
Den Frischkäse und ein Eigelb in eine Kasserolle geben und mit einem Schneebesen glatt schlagen.
Etwas von der Suppe dazugeben und kräftig umrühren. Den Suppenaufbau aus der Kasserolle in den Topf mit der Suppe füllen.
Gut vermischen.
Die fertige Suppe aus Zucchini und Erbsen mit Frischkäse mit ein paar Tropfen Zitronensaft, einer Prise Petersilie und Dill und schwarzem Pfeffer abschmecken.
