Zubereitung
Die Karpfen werden sehr gut von den Eingeweiden und den Schuppen gereinigt. Von innen und außen sorgfältig mit kaltem Wasser abgewaschen.
Sie werden abgetrocknet und innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt. Auf ein mit eingefettetem Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Der Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten, die Tomaten in Scheiben schneiden und die Petersilie wird fein gehackt.
In die Haut des Fisches werden mehrere flache Einschnitte gemacht und in jeden wird ein wenig Salz und schwarzen Pfeffer gestreut, eine Tomatenscheibe und ein wenig Knoblauch werden hineingelegt.
Die Petersilie und der restliche Knoblauch werden mit etwas Olivenöl beträufelt, gesalzen und gepfeffert und die Mischung verrührt.
Die Bäuche der Fische werden damit gefüllt und schließlich in die Bäuche auch ein paar Tomatenscheiben gelegt. Den gefüllten Karpfen mit etwas Olivenöl oder anderem Öl beträufeln. Das Blech wird mit einem Glasdeckel oder mit zwei Folien abgedeckt.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, auf mittlerer Schiene, für ca. 25 Minuten den Fisch backen. Anschließend wird der Deckel oder die Folie entfernt und der Fisch kurz wieder in den Ofen gestellt, bis er appetitlich braun ist.
Genießen sie diesen gebackenen Karpfen mit Petersilien- und Tomatenfüllung.
