Zubereitung
Spanische Pinchos sind normalerweise für einen schnellen Snack, mit einem guten Glas Wein oder Bier gedacht.
In jedem Teil des Landes werden sie anders serviert und auch anders interpretiert, daher gibt es kein strenges Rezept für Pinchos.
Sie sind am charakteristischsten für die Gegend von País Basco und Navarra, wo jede Bar oder jedes Restaurant den ganzen Tag über verschiedene Arten von Pinchos in ihren großen Fenstern ausstellen und jeden Kunden dazu verleiten, sein Glas mit etwas Kleinem, Originellem und besonders Leckerem zum Naschen zu begleiten.
Einmal im Jahr gibt es auch einen Wettbewerb um den besten Pincho, dann ziehen Gastro Spezialisten von Lokal zu Lokal, um die interessantesten und einfallsreichsten Kreationen zu probieren, die aus einer Vielzahl von Produkten zubereitet werden. Wenn preisgekrönte Restaurants diese Anerkennung erhalten, kleben sie die Errungenschaft und den Gewinner-Pincho auf ihre Schaufenster, damit jeder neue Kunde sie sehen und probieren kann.
Ein Pincho kann entweder ein Brötchen sein, meist ein Baguette mit etwas belegt, oder ein Stück Tortilla, eine Minitasse mit Gazpacho oder Salmorejo, ein kleiner Teller mit einem leckeren Gericht in Soße, ein Mini Spieß oder sogar eine Krokette. Die einzige Bedingung ist, dass es klein und schön ist.
Pincho bedeutet etwas, das sticht, also in diesem Fall ein Lebensmittel, das aufgespießt oder auf einem Spieß aufgereiht ist, so dass viele Pinchos aufgespießt werden, andere veränderten sich im Laufe der Zeit und stellen nicht mehr genau den wörtlichen Namen dar.
In der Region Valencia, wo ich lebte, nennt man die Spieße nur Pincho, und was man in Navarra und Pais Basco Pincho nennt, nennt man in Valencia Montadito und anderswo Tapas. Es bedeutet eigentlich fast immer dasselbe.
Da es kein festes Rezept gibt und jeder seinen eigenen originalen Pincho kreieren kann, biete ich Ihnen drei der einfachsten Möglichkeiten an, um schnell ein paar dieser Häppchen zu zaubern. Andere Ideen, überlasse ich ihrer Fantasie.
Eine Variante eines kalten Pinchos besteht darin, auf Baguette Scheiben Thunfisch, marinierten Fisch oder gesalzene Sardellen zu legen, Tomaten (evtl. ein Stück gekochtes Ei), entkernte Oliven und mit einem Zahnstocher befestigen, aber lassen sie es authentisch sein : )
Eine weitere Option, die in Restaurants üblich und allgemein ein Klassiker ist, ist ein Pincho mit Ziegenkäse. Sie geben zuerst eine Zwiebel zum Braten in Butter und etwas Olivenöl, um sie weich zu machen. Dann Zucker dazugeben und sobald er karamellisiert, auf die Brotscheibe legen.
In der gleichen Pfanne, in der die Karamell-Zwiebel-Soße verblieben ist, eine dicke Scheibe Ziegenkäse versiegeln und ebenfalls auf die Brotscheibe legen. Sie können eine Scheibe Cherrytomate, eine gebratene Scheibe Zucchini, oder was auch immer sie mögen, dazugeben. An manchen Orten gibt es sogar gekochte Kartoffeln, gebratene Auberginen oder Zucchini anstelle von Brot. Träufeln sie eine Balsamico Reduktion darüber, um es noch üppiger zu machen.
Eine dritte Möglichkeit, ebenfalls klassisch, besteht darin, Chorizo in Scheiben anzubraten und auf Brot zu legen. Mit Tomate, Käse (vorzugsweise Manchego-Käse) und vielleicht mit etwas Rührei kombiniert.
Und dabei die Spieße nicht vergessen :)
Guten Appetit!
