Zubereitung
Das Fleisch, in Salzwasser kochen. Entbeinen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotte und Zwiebel, in kleine Stücke schneiden.
Eine 1/2 Tasse Olivenöl, in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz anbraten.
Den gehackten Spinat und das Fleisch dazugeben. Zugedeckt, für 5 Minuten köcheln lassen und mit warmer Kaninchenbrühe aufgießen. Sobald die Suppe kocht, fügen sie 2 EL Reis hinzu.
Kochen, bis der Reis gar ist. Mit gehackter Minze würzen und den Topf vom Herd nehmen.
In einer Schüssel, mit einem Schneebesen, 1 Eigelb, mit 2 EL Joghurt schlagen.
Eine Kelle heiße Suppe eingießen, umrühren und den Aufbau zurück in den Topf geben. Die Kaninchensuppe, mit einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen. Und genießen!
Die Kaninchensuppe mit Spinat, ist sehr lecker.
