Zubereitung
Das Lammfleisch (Leber, Lunge, Herz, Nieren) in Salzwasser kochen. Die Brühe abseihen und die Innereien in kleine Stücke schneiden.
Eine 1/2 Tasse Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Karotte anbraten. Die gehackten Innereien dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
Die abgeseihte Brühe dazu gießen und wenn die Suppe kocht, den Reis und eine Prise grüne Minze dazugeben. Kochen lassen, bis sie gar ist.
In einer Schüssel das Ei mit dem Joghurt verquirlen. Einen Schöpflöffel der warmen Suppe in die Eimischung gießen und alles wieder in den Topf geben, wenn es gut temperiert ist.
Die Lammsuppe mit einer Prise frischer, fein gehackter, grüner Minze und einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Weiße Lammsuppe ist fertig.
