Zubereitung
Diese Crème Brûlée wird nicht im Ofen über einem Wasserbad zubereitet und enthält nicht nur Eigelb, was sie jedoch in keiner Weise schlechter macht als das Original.
Das Schöne daran ist, dass wir uns nicht fragen müssen, was wir mit dem vielen übrig gebliebenen Eiweiß machen sollen, und wir müssen auch nicht den Ofen einschalten und so viel Geschirr abwaschen.
Der knifflige Teil besteht darin, das Ganze bei niedriger Stufe zu kochen, damit die Eier nicht ausflocken.
In einem ersten Schritt wird die Milch mit der Sahne vermischt und auf mittlere Stufe gestellt. Die Vanilleschote aufbrechen und das Mark in die Milchmischung abkratzen. Die leere Hülse ebenfalls hinein legen.
Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und für 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfalten kann.
Vom Herd nehmen und für 1 Stunde lang abkühlen lassen.
Als Nächstes werden die Eier mit dem Zucker bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer oder einem Schneebesen aufgeschlagen, so dass sie nicht zu einem dicken Schaum werden, sondern nur flüssig sind und sich nur wenige unvermeidliche Blasen an der Oberfläche bilden.
Die Milch-Sahne-Mischung, aus der sie die leere Vanilleschote entfernt haben, mit den Eier vermischen und zu einer homogenen Masse schlagen.
Auf schwacher Hitze, auf der 2. bis 3. Stufe, unter ständigem umrühren für 15 Minuten lang köcheln lassen oder bis die Masse leicht einzudicken beginnt.
Im Auge behalten und wenn sie bemerken, dass es beginnt auszuflocken, die Stufe sofort reduzieren. Sie können die Temperatur mit einem Küchenthermometer messen und darauf achten, dass sie 70-80 Grad nicht überschreitet.
Die fertige Creme in 4 Porzellanschalen gießen und abkühlen lassen.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren herausnehmen, 1 EL Zucker über jede Crème Brûlée streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
Die äußerst zarte Creme, mit knuspriger Karamellkruste, ist ein wahrer Genuss für den Gaumen und die Sinne.
Viel Spaß!
