Zubereitung
Die Tomaten werden unter fließendem Wasser gewaschen. Die Deckel oben abschneiden und bis zur Verwendung beiseite legen.
Das Fruchtfleisch der Tomaten mit einem kleinen Löffel herausnehmen, ebenfalls bis zur Verwendung aufbewahren.
Die Tomaten werden innen gesalzen und auf einem haushaltsüblichen Baumwolltuch, für ca. 20-30 Minuten, zum Abtropfen gewendet.
Die Brotkrümel in eine Schüssel geben, das Tomatenfleisch dazugeben, gut vermischen, bis die Masse vollständig feucht ist. Wenn sich das Fruchtfleisch nicht gut zerkleinern lässt, kann kurz ein Mixer verwendet werden.
Die Schalotte in kleine Würfelchen schneiden. Den Knoblauch reiben, die Pilze in kleine Würfel schneiden, ebenso den Prosciutto.
Den Prosciutto in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, fügen sie die Pilze hinzu, einige Minuten umrühren und dann den Knoblauch und die gehackten Schalotten dazugeben. Alles wird für ein paar Minuten gebraten oder bis die Mischung trocken ist, für etwa 7-10 Minuten, während die Mischung ständig umgerührt wird.
Das Hackfleisch wird gemischt und mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.
In einer großen Schüssel, die Pilzmischung, das im Tomatenfruchtfleisch eingeweichte Brot vermischen und das Hackfleisch hinzufügen. Alles wird vermischt, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Tomaten werden gefüllt, aber so, dass sich eine Spitze bildet. Auf einem Backblech anrichten und mit 1 EL geschmolzener Butter bedecken.
Bei 180 Grad, für ca. 25 Minuten ohne Deckel backen, aus dem Ofen nehmen, die beiseite gelegten Tomatendeckel auflegen und für weitere 25 Minuten backen.
Beim Servieren werden die gefüllten Tomaten mit Zitronensaft beträufelt und gehackter Petersilie bestreut.
Die Farcies - Gefüllte Tomaten sind fertig.
