Zubereitung
Eine tiefe Pfanne mit ausreichend Öl für ein Ölbad.
Bratenthermometer zum Messen der Öltemperatur.
Cuttermesser, Lineal
Das Ei in einer Schüssel mit einer Gabel schlagen, fügen sie eine Prise Salz, Zucker, frische Milch, Wasser, 3 TL Likör, die abgeriebene Orangenschale und die geschmolzene Butter hinzu.
Das Mehl in eine Schüssel geben und die gesamte flüssige Mischung darüber gießen. Der Teig wird geknetet, wenn er zu weich ist, können sie eine Handvoll Mehl hinzufügen, aber das Rezept ist völlig korrekt und ich habe es nicht benötigt. Eine Teigkugel formen, in Folie einwickeln und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Der Teig wird der Einfachheit halber in zwei Teile geteilt. Jedes Teil wird dünn ausgerollt, nicht mehr als 2 mm dick. Es ist durchaus möglich eine Nudelmaschine zu verwenden, ich habe sie nicht benutzt. Wenn der Teig beim ausrollen etwas klebt, mit Mehl bestäuben.
Nachdem er auf die gewünschte Dicke ausgerollt wurde, wird er allseitig mit einem Lineal und Cuttermesser ausgeschnitten. Er sollte 30 cm lang sein. Mit dem Cuttermesser werden 30 Streifen von 3 cm geschnitten. Mit einem langen Holzspieß, der an der Basis des Streifens platziert wird, zu einer Rolle gedreht.
Die geformte Rolle wird in das auf 160 Grad erhitzte Öl gegegen und der Holzspieß wird leicht in einer rotierenden Bewegung gedreht, um die Rolle leicht zu öffnen, der Spieß wird dann entfernt. Beim frittieren öffnen sich die Streifen und sie sollten einer offenen Spiralen ähneln. Frittieren, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Den Rest des Teigs habe ich wieder sehr dünn ausgerollt, aber hierbei habe ich keinen Holzspieß verwendet. Nachdem ich die Streifen geschnitten habe, habe ich den Teig in unregelmäßige Rechtecke und Rauten geschnitten. Mit einer Gabel zwei- bis dreimal einstechen und in der Mitte mit dem Cuttermesser einschneiden.
4-5 Stück der Rollen, nicht mehr, sofort in das 160 Grad heiße Öl geben. Zunächst sinken die Buttersüßichkeiten im Öl ab, dann steigen sie auf und sind nach kurzer Zeit bereit zum Herausnehmen. Auf beiden Seiten goldbraun frittieren und danach mit Puderzucker bestreuen.
Beim Zubereiten der Karnevalssüßigkeiten ist es wichtig, dass beim frittieren sich Blasen bilden, die ich versuchen werde, in der Fotogalerie, zu zeigen.
Der Karneval in Venedig beginnt von Mitte Februar bis Anfang März. Er ist vor allem in katholischen Ländern verbreitet und wird mit dem Beginn des Osterfastens in Verbindung gebracht. Seine Wurzeln reichen bis in die vorchristliche, heidnische Geschichte zurück.
Es ist ein altes Ritual, das sich bis heute erhalten hat um den Winter zu vertreiben und die Frühlingsfeste einzuläuten.
Typisch für den Karneval sind große Umzüge mit charakteristischen Trachten, Karnevalsfiguren und Kostüme. Die berühmtesten sind in Venedig, Rio de Janeiro, Köln und all diese Länder präsentieren zu dieser Zeit ihre berühmtesten Süßichkeiten.
