Zubereitung
Ofen - 200 Grad
Ein flaches Backblech, das mit Backpapier bedeckt ist
Es wird mit einem Mixer gemischt, aber es ist auch durchaus möglich den Teig von Hand zu mischen.
Die Kartoffeln werden geputzt, gewaschen und in größere Würfel geschnitten. In einen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser geben, um sie 25 Minuten lang zu kochen.
Abgießen und zurück in den Topf auf dem Herd geben, der vollständig ausgeschaltet, aber immer noch heiß ist, um die restliche Flüssigkeit zu verdampfen, ein paar Mal schwenken, um ein Anhaften zu verhindern. Mit einer Kartoffelpresse pürieren.
Mehl, Hefe, Salz und Zucker in die Rührschüssel geben. Eine Mulde formen, in die das Ei geschlagen wird, die Butter hinzugeben und nur 150 g des abgekühlten Kartoffelpürees.
Nur 150 g Püree, weil ein Teil des Gewichts beim Schälen verloren ging, ein anderer Teil beim Kochen und Abtropfen, und dieses Rezept verwendet ein genaues Gewicht. Es bleibt etwa 1 EL Püree übrig, was kein Problem darstellt.
Die warme Milch langsam hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers ca. 3 Mininuten mixen, wenn der Teig zu trocken ist, können sie 3 bis 5 TL Wasser hinzufügen, er sollte weich sein, ohne an den Fingern zu kleben. Der resultierende Teig ist weich, locker, klebt überhaupt nicht an den Fingern und hat eine angenehme wachsartige Farbe.
Aus dem Mixer nehmen, zu einer schönen Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel für etwa 60 Minuten gehen lassen.
Der aufgegangene Teig wird herausgenommen und auf ein großes Brett oder eine Arbeitsplatte gelegt und leicht geknetet, wobei das Brett bei Bedarf mit etwas Mehl bestäubt wird.
Zu einer Rolle formen und in 10 gleiche Stücke teilen, der Einfachheit halber habe ich einen Zentimeter verwendet. Aus den Teigstücken werden schöne Kugeln geformt und dazu wird der Teig vorsichtig mit den Fingern nach unten gezogen und von oben glatt gestrichen. Sie können auf einer Tischplatte leicht gedreht werden, hauptsächlich mit dem Handgelenk arbeiten.
Mit Abstand zueinander auf dem Backblech anordnen. Jede Kugel wird zu einem Laib gepresst, ich habe der Einfachheit halber ein breites Käsetuch verwendet.
Zugedeckt für ca. 40 Minuten gehen lassen, die aufgegangenen Teigkugeln mit Eigelb bestreichen, ich habe Eiweiß zum Bestreichen verwendet und mit Sesam bestreut.
Wir backen unsere kleinen Brötchen bei 200 Grad, für etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Die Burgerbrötchen sind fertig.
