Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen; ein mit Backpapier bedecktes flaches Backblech; mit einem Mixer arbeiten.
Die Mandeln, Puderzucker und Orangenschalen werden in einem Mixer zerkleinert, bis sie krümelig sind.
Die Butter im Mixer weiß schlagen. Fügen sie die Mandelpaste hinzu und bei langsamer Geschwindigkeit für ca. 1 Minute vermischen. Fügen sie das Ei und den Orangensaft hinzu, vermischen und schließlich das gesiebte Mehl dazugeben.
Der Teig wird herausgenommen und in zwei gleiche Teile geteilt, die jeweils zu eine Rolle geformt und in Folie eingewickelt werden. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Nachdem er gut abgekühlt ist, ihn herausnehmen und für einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Ein breiter und flacher Teller wird mit Kristallzucker bestreut und jede Rolle von allen Seiten darin gerollt. Dann wird der Teig mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Mit größerem Abstand auf dem Backblech anordnen. Das Blech noch einmal für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Butterteig fest wird und sich beim Backen nicht zu sehr ausbreitet.
Bei 180 Grad, für etwa 13-15 Minuten backen oder bis der Rand des Kekse golden ist.
Fertig ist das Original französische Orangengebäck Sablés.
