Zubereitung
Backofen auf 200 Grad;
2 Muffinförmchen oder Metallbackformen mit je 12 Nester.
Den Zucker, Wasser und die Zitronenschale auf mittlerer Stufe in einem Topf verrühren, bis der Zucker geschmolzen ist, nach dem Aufkochen sollte es noch etwa 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und die Zitronenschalen entfernen.
Die Milch mit dem Mehl, mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren, dann auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis es eindickt.
Vom Herd nehmen und langsam den Sirup, unter ständigem umrühren mit einem Schneebesen, hinzufügen. Auf mäßige Temperatur abkühlen lassen und die Eigelbe nach und nach hinzufügen.
So lange umrrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist, dann beiseite stellen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen oder den Blätterteig auf das Backpapier selbst legen. Entfalten und vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen. Mit Zimt bestreuen und mit der Hand verteilen.
An der schmalen Seite mit Hilfe des Papiers aufrollen. Mit einem Messer in etwa 2 bis 2.5 cm dicke Stücke schneiden, je nach Größe der Formen.
Stellen sie die Teigstücke aufrecht hin und mit der Hand zusammen drücken, so dass sie flachgedrückt sind. Jedes Teigstück in die Nester und mit den Fingern auch Ränder formen. Diese so dünn wie möglich verteilen und mit der Eimasse befüllen.
Die Backform bei 200 Grad, in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 18-20 Minuten backen, bis die Körbchen schöne, gebräunte Stellen aufweisen.
Die Pastel de Nata sind eine großartige Nachspeise!
