Zubereitung
Die Sauce de Lyon ist eine Zwiebelsoße, die für alle Arten von Fleisch oder Frikadellen geeignet ist. Sie ist eine der klassischen französischen Grundsoßen und äußerst schmackhaft.
Ich stelle ihnen eine einfache Version der Zubereitung vor.
Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden und den Knoblauch in Scheiben.
Die Butter mit dem Olivenöl auf mittlerer Stufe schmelzen und das Gemüse darin anbraten, bis es leicht golden und weich ist. Wichtig ist, dass die Zwiebeln und der Knoblauch langsam garen, damit sie außen weich und nicht braun werden und innen knackig bleiben.
Den Wein hinzugeben und nach 1 Minute, wenn der Alkohol verdampft ist, das Mehl hinzugeben und für Minute lang umrühren.
Mit der Brühe aufgießen und dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Für etwa 10 Minuten lang umrühren, bis die Soße eingedickt ist und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen. Das ständige Umrühren ist wichtig, wenn sie die Soße servieren wollen, ohne sie zu pürieren. Falls sie es lieber dezent mögen, werden durch das Pürieren alle verbleibenden kleinen Klümpchen aufgelöst und die Soße wird vollkommen glatt.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zu gebratenem Fleisch oder Fleischbällchen, die Sauce de Lyon servieren.
Guten Appetit!
