Zubereitung
Die Zubereitung beginnt mit der Creme für die Torte.
Die Eigelbe und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, bis die Masse weiß ist. Das Mehl und 50 ml frische, leicht erwärmte Milch hinzufügen und mit einem Spachtel vermischen.
Die restlichen 200 ml frisch Milch zum kochen aufstellen und unter ständigem umrühren und langsam zur Eigelbmasse geben. Unter ständigem umrühren aufkochen, bis die Masse dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und die Vanille hinzufügen, dann vollständig abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit dem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen, den Zucker in zwei Portionen dazugeben und zu einem schönen, glänzenden Schnee schlagen, einen Tropfen Mandelextrakt hinzufügen. Mit einem Spachtel die Mandeln aus dem Mixer unterheben. Vernischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den so entstandenen Teig in 6 gleiche Portionen auf 6 Papierkreisen verteilen, Backpapier das auf den Durchmesser der Kuchenform zugeschnitten wurde.
Den Eiweißteig gleichmäßig auf dem Umriss des Kreises verteilen, wobei sie einige Millimeter über den Rand des Papiers hinausgehen.
Bei 180 Grad, für etwa 7 Minuten lang, einer nach dem anderen backen. Abkühlen lassen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Die weiche Butter zu der kalten Eigelbcreme geben und mit dem Mixer zu einer glatten Masse schlagen.
Die Mandeltorte auf die übliche Weise zusammensetzen, erst einen Tortenboden, dann Creme, wieder ein Tortenboden und Creme und mit Creme abschließen, dabei auch die Seiten bestreichen. Für mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Die Seiten der Torte und auch die Ränder werden mit in Scheiben geschnittenen und leicht angerösteten Mandeln belegt.
Die Schokolade über einem Wasserbad mit 1 EL Öl schmelzen und in einen Spritzbeutel geben, sobald sie ausreichend abgekühlt ist.
Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen und den Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen.
Gut umrühren; die Masse sollte nicht sehr flüssig sein, andernfalls mehr Puderzucker hinzufügen. In die Mitte der Torte gießen und mit einem flachen Tortenspachtel oder einem flachen, breiten Messer gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Die Mandeln, die sich am Rand befinden, halten es in der Mitte. Die Schokolade von der Mitte aus bis zum Rand der Torte beträufeln. Sofort nach dem Formen der Kreise /Spiralen/ mit einem Zahnstocher oder Spieß das Muster formen, quer über die Schokolade ziehen, zuerst über die ganze Torte, dann mit dem Zahnstocher vom Rand zur Mitte und dann in umgekehrter Richtung.
Vor dem Servieren für etwa 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anmerkung: Ich habe nur vier Tortenböden gemacht. Die Gewichte der Produkte wurden mit einer elektronischen Waage gemessen.
Die Klassische Esterházytorte ist wunderbar!
