Zubereitung
Den gereinigten Fisch filetieren.
Die Walnüsse, mit dem Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Fügen sie das Pesto, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zu der Mischung hinzu.
Mit dieser Paste die Filets gut bestreichen und auf ein Blech mit Backpapier legen, welches leicht mit Olivenöl eingefettet wurde.
Etwa 10-12 Minuten lang den Fisch backen, bis die haut leicht gebräunt ist.
Die in mittelgroße Würfel geschnittene Zucchini, in einer großen, vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
Wenn die Zucchini eine bräunliche Farbe bekommen, etwas Öl und ein paar Zweige frischen Thymian hinzugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Fisch, mit den Zucchini garniert, servieren.
Die Forelle mit Walnüssen, Basilikum und sautierten Zucchini ist sehr lecker.
