Zubereitung
Das Kaninchen säubern und abtrocknen. Gründlich mit Butter und Paprikapulver bestreichen und mit Salz würzen.
Das Öl erhitzen und die gehackten Lauchzwiebeln anbraten. Die gewaschenen, geputzten und in Stücke geschnittenen Pilze hinzufügen. Umrühren und sobald die Pilze gar sind, den Reis hinzufügen. Unter ständigem umrühren für 3-4 Minuten kochen lassen.
Die Füllung vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und das Kaninchen damit füllen.
Die Kartoffeln schälen und in passende Stücke schneiden. Auf den Boden einer antihaftbeschichteten Backform legen, die restliche Butter hineingeben und 2 Tassen Wasser dazugießen.
Das Kaninchen hineinlegen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
Das gefüllte Kaninchen zunächst bei 200 Grad backen, dann auf 180 Grad reduzieren. Am Ende der Backzeit die Alufolie abnehmen, damit das Kaninchen eine knusprige Kruste erhält.
