Zubereitung
Wir beginnen mit der Zubereitung des Mohnsamen: Den Mohn in einer Kaffeemühle mahlen, bis er weiß wird. Mit 100 ml kochendem Wasser bedecken, umrühren, mit einem Löffel ausdrücken und zum Abkühlen beiseite stellen. Dann abtropfen lassen, falls erforderlich.
Für den Teig das Mehl durchsieben. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 2 EL des Mehls auflösen und für etwa 15 Minuten lang verrühren. Alle Zutaten für den Teig, außer der Butter zum Mehl geben.
Den Teig kneten und schließlich unter ständigem umrühren die Butter in kleinen Mengen hinzufügen, bis sie vollständig aufgesogen ist. Anfangs ist es klebrig, aber sobald er die Butter aufgesogen hat, wird er glatt und klebt nicht mehr. In einer leicht eingefetteten und mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel gehen lassen.
Während man wartet bis der Teig aufgegangen ist, wird die Füllung zu dem abgekühlten Mohn hinzugefügt, die Nüsse und Trockenfrüchte werden dazugegeben, nachdem man sie zuvor mit einem Messer zerkleinert hat. Die restlichen Zutaten ohne das Eiweiß hinzufügen, das zu Schnee geschlagen und erst zum Schluss hinzugefügt wird, bevor man beginnt die Füllung auf den Teig zu geben.
Den aufgegangenen Teig in zwei Hälften teilen. Jedes Teil mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, auf dem Nudelholz einrollen und auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Baumwolltuch legen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Hauptmasse heben. Mit einem Spachtel umrühren.
Eine Portion der Füllung auf dem Rechteck verteilen, dabei alle Seitenränder für etwa 2 cm aussparen. Den Teig nach innen falten, mit der Füllung bedecken und mit Hilfe des Handtuchs beginnen, den Kuchen aufzurollen.
Nochmals für etwa 20-30 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit 1 EL frischer Milch verquirlen und die Rolle damit bestreichen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und dann auf 165 Grad herunterschalten, sobald die Rollen hineingeschoben werden. Den Kuchen für 40-45 Minuten backen.
Es ist ratsam, die Rollen vor dem Servieren für etwa 10-12 Stunden ruhen zu lassen, damit die Füllung in den gebackenen Teig einziehen kann.
Der Polnischer Oster-Mohn-Kuchen ist fertig.
Anmerkung 1:. Es ist ein traditionelles Gebäck nicht nur für Ostern, sondern auch zu Weihnachten. Ob Hefeteig oder Blätterteig, ob gerollt oder geschichtet, das Gemeinsame und Wesentliche an ihm ist die magische Mohnfüllung. In Polen wird die Mohnfüllung in der Regel fertig zubereitet und in Dosen verkauft, aber diese oben gezeigte Methode ist unter unseren Bedingungen am einfachsten zu realisieren.
Anmerkung 2: Der Teig wird dick ausgerollt und länger in einem mässig heissen Ofen gebacken. Ich habe ein Thermometer verwendet, um die richtige Backtemperatur zu überwachen. Sobald die Innentemperatur des Teigs 90 Grad erreicht, kann das Backen beendet werden.
Anmerkung 3: Im Allgemeinen backe ich um die Feiertage herum mehrere Kuchen, verschiedener Sorten und mit verschiedenen Füllungen, ungefähr 4-5 kg. Als ich anfing das Backen zu lernen, arbeitete ich zunächst mit etwas Angst und Misstrauen, aber es faszinierte mich so sehr, dass ich jetzt mit Freude arbeite. Ich habe diesen Polnischen Oster-Mohn-Kuchen definitiv als Probe gemacht, er ist sehr schön, geschmackvoll, hat eine schöne Füllung, tolle Teigkonsistenz und vor allem ist er sehr einfach zuzubereiten.
