Zubereitung
Pfannkuchenteig: In einer Schüssel mit dem Schneebesen die Eier, Zucker, Vanille und Salz vermischen. Die Mischung mit der Hand verquirlen, bis sie schön schäumt. Die Milch und das Mehl hinzufügen. Sehr gut vermischen, damit keine Klumpen verbleiben.
Die geschmolzene, warme, aber nicht zu heiße Butter hinzufügen, umrühren und das Sprudelwasser hinzufügen. Schlagen, bis der Teig glatt ist.
Ein kleines Stück Butter in der Pfanne erhitzen und mit einem Silikonpinsel auf dem Boden und den Seiten verteilen. Eine mittelgroße Kelle der Pfannkuchenmischung hineingießen, sobald er auf einer Seite gebraten ist, für weitere 1 Minute wenden.
Herausnehmen und mit dem Silikonpinsel, mit genügend Butter, erneut den Pfannkuchen selbst bestreichen. Für jede neue Pfannkuchenkelle wird zunächst ein Stück Butter in die Pfanne gelegt und verteilt. Für die restliche Mischung verfahren sie auf die gleiche Weise.
Die fertigen Pfannkuchen werden in Viertel gefaltet.
Orangensoße: Etwa 3-4 größere Orangen auspressen, außerdem eine Zitrone und gut vermischen.
Einen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erwärmen. 1/3 des Zuckers hineingeben und schmelzen lassen, ein weiteres 1/3 des Zuckers hinzugeben und ebenfalls schmelzen lassen und schließlich den restlichen Zucker hinzufügen.
Zu einer schönen rotgoldenen Farbe karamellisieren lassen. Den Orangensaft zusammen mit dem Zitronensaft hinzufügen. Das Karamell wird hart, aber wenn man es auf dem Herd lässt und leicht umrührt, beginnt es zu schmelzen.
Dann die gewürfelte Butter dazugeben und auf mittlerer Stufe von 9 verfügbaren Stufen, auf 4 oder 5 für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.
Einen halben Schöpflöffel der Orangen-Zitronen-Soße in eine große Pfanne geben und die Pfannkuchenviertel darin anrichten, wobei sie sich auf der dickeren Seite leicht überlappen.
Mit der gesamten Soße übergießen und für etwa 5 Minuten lang köcheln lassen, um sie wieder zu erwärmen. Sie werden mit Likör übergossen und mit einem Brenner flambiert, um den Alkohol abzukochen und nur seine Aromen zu hinterlassen.
Mit geriebener Orangenschale bestreuen und sofort servieren.
Crepes Suzette sind großartig!
Anmerkung: Ich hatte gerade keine Orangen zur Hand und habe Mandarinen verwendet, etwa 8 große.
Diese französischen Suzette Pfannkuchen sind eine Sensation für den Gaumen.
Weich, saftig, subtil, duftend nach Orange und mit guter Butter. Sie müssen sie unbedingt ausprobieren, man kann den Geschmack nicht beschreiben, sie sind erstaunlich und voller Zitrusaroma.
P.S. Ich lade Bilder hoch, so wie ich sie in der Pfanne zubereitet habe, zusammen mit der Mandarinensoße. Das Flambieren, das beim Einfüllen des Likörs geschieht, ist leider nicht zu sehen, es ging auf dem Foto verloren.
