Zubereitung
Für die Füllung zunächst 200 ml der Milch mit dem Zucker auf mittlerer Stufe erwärmen. Sobald es heiß ist, die mit dem Mehl und der restlichen Milch gut verquirlten Eigelbe langsam hineingießen.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und umrühren, bis die Creme eindickt, nach ca. 2.5 Minuten. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, welche an der Oberfläche der Creme kleben sollte, damit sich keine Haut bildet.
Dann mit den Pfannkuchen beginnen. Das Eigelb mit dem Olivenöl, Salz und Zucker verquirlen. Die Milch dazugeben und nach und nach das Mehl einrieseln lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte die Dicke eines Brei haben. Wenn er zu dünn oder zu dick ist, etwas mehr Milch oder Mehl hinzufügen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Oberfläche mit etwas Butter einfetten. Den Durchmesser der Pfanne entsprechend der gewünschten Größe der Pfannkuchen wählen. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 16 cm ergibt etwas 7 Pfannkuchen. Für eine größere Mengen die Anzahl der Produkte erhöhen, falls gewünscht.
Die Pfannkuchen braten und jeden einzelnen mit Butter bepinseln, nachdem sie aus der Pfanne genommen wurden.
Für die Füllung die abgekühlte Creme mit dem Orangen Likör verrühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Schnee aufschlagen und schubweise unter die Crememasse heben. Dies möglichst vorsichtig in kreisenden Bewegungen von unten nach oben tun.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Pfannkuchen darin anordnen und etwas von der fluffigen Füllung auf einer Hälfte verteilen, dann halbmondförmig falten.
Das Pfannkuchen Soufflé im vorgeheizten Backofen, für 10-12 Minuten backen.
Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Die Pfannkuchen eignen sich sowohl zum Frühstück, als auch als Dessert mit Marmelade, Honig oder Sahne.
