Zubereitung
Backpapier mit zwei gezeichneten Kreisen mit 20 cm Durchmesser.
Einen Spritzbeutel mit breiter Spitze; den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Einen Topf mit dickem Boden und Wänden auf mittlerer Stufe erhitzen, fügen sie die in Würfel geschnittene Butter mit 1 TL Zucker hinzu, mit Wasser und frischer Milch bedecken.
Es kann auch nur Wasser verwendet werden, aber Milch ergibt einen reichhaltigeren Geschmack. Das Mehl und Salz auf einmal hineingeben und mit einem Holzspachtel kräftig umrühren, bis eine schöne Teigkugel entsteht, die sich gut vom Topfrand lösen sollte, für etwa 3 Minuten umrühren.
Vom Herd nehmen und in die Rührschüssel geben, auf niedriger Stufe zum Abkühlen schlagen und die leicht geschlagenen Eier nacheinander hinzufügen und nacheinander schlagen. Mit dem Mixer arbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist und langsam wie Lava vom Spatel gleitet. In einen Topf gießen und in einen Kreis spritzen, dann in einen weiteren, der am ersten Kreis klebt, und zum Schluss noch einmal in die Linie oben zwischen den beiden Kreisen und entlang der Mitte spritzen.
Das Ei wird mit einem Schneebesen und dem Salz geschlagen und vorsichtig mit einem Pinsel verteilt, um die Kreise leicht zu glätten, mit gehackten Mandeln bestreuen.
Zuerst bei 200 Grad für 15 Minuten und dann bei 180 Grad für ca. 40-45 Minuten backen, dabei den Ofen während des Backens offen lassen. Nach dem Backen, bleibt der Kuchen bei leicht geöffneter Tür für etwa 30 Minuten im Ofen, bis der Kuchenboden vollständig trocken ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Creme: Die kalte Sahne in die Schüssel des Mixers gießen, leicht auf mittlerer Stufe schlagen, den Vanilleextrakt und den Zucker hinzufügen und dann auf hoher Stufe aufschlagen, bis es schaumig wird. Die Schlagsahne sollte schöne Spitzen auf den Paddeln des Mixers bilden.
Schneiden Sie die Schale des Chox-a Eclairs mit einem langen, gezackten Messer sehr vorsichtig in der Mitte durch und entfernen Sie dabei vorsichtig alle feuchten Teigstücke. Die Creme wird in einen Spritzbeutel gegeben und reichlich aufgespritzt, sodass Achterfiguren entstehen. Mit der anderen Schale abdecken, mit Puderzucker leicht bestreuen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn sie möchten, dass das Eclair knusprig ist, wird es sofort serviert.
Das Paris Brest Chox ist zubereitet.
Hinweis: Ich habe eine andere Creme verwendet:
4 Eigelbe, 600 ml frische heiße Milch, 3 EL Mehl, 1 TL gewöhnliche Stärke, Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, eine 1/2 Tasse Zucker und 75 g Butter
----------------------------------------------
Krokant: 1 Tasse Zucker wird geschmolzen, bis Karamell entsteht. Eine 1/2 Tasse Mandeln auf Backpapier legen. Das heiße Karamell wird darüber gegossen. Vollständig abkühlen lassen, abbrechen und mit einen Mixer zerkleinern.
Frische Milch wird gekocht. Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, die Eigelbe und etwas von der frischen Milch zu einer Paste verrühren und die heiße Milch in einem hauchdünnen Strahl unter ständigem umrühren hinzugeben. Zurück auf den Herd stellen und kräftig umrühren, bis die Creme eindickt. Mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Mit einem Mixer die Butter Stück für Stück hinzufügen, zu einer schönen glatten Creme schlagen, mit einem Spachtel den Krokant hinzufüge und vorsichtig vermischen. Die beiden Produkte müssen sehr gut gekühlt werden. Aushärten lassen und dann auf dem Kuchen verteilen.
Hinweis: Ich habe die zweite Creme gemacht, aber ich habe nicht lange genug gewartet, bis die Butter fest geworden ist, und ich habe es nicht geschafft, sie sehr gut in Achterfiguren zu formen. Zur Verdeutlichung füge ich Bilder bei, die zeigen, wie ich meine Kreise gezeichnet habe und was mein Teig ist. Wenn sie dieses große Eclair machen, können sie mit der Spritze arbeiten und keine Leerräume lassen, mit Teig füllen.
Ich werde eine interessante historische Referenz über diese Art von Paris-Brest Chox Eclair posten, weil es interessant ist zu erfahren, wie ihre Entstehung begann.
Alle 4 Jahre findet in Frankreich ein 1200 km langes Radrennen statt, das von Paris nach Brest und zurück führt. Auch bekannt als PBP. Es ist das berühmteste Rennen aus dem Jahr 1891 und eines der ältesten der Serie. Während dieser damals und auch heute noch großen Veranstaltung beschloss ein Konditor, ein Gebäck in Form eines Fahrradkreises - Chox, genauer gesagt, eines Fahrrads - herzustellen. Dieser Kuchen ist mit Mandeln belegt und mit einer duftenden Creme gefüllt.
Für die Franzosen jener Jahre war dies ein einzigartiges Gebäck, denn es wurde zunächst auf dem Herd zubereitet und dann im Ofen fertig gebacken. Das war der Anfang der Eclairs, welche später eine andere Form annahmen.
Wir alle haben bereits von ihren wunderbaren Eclairs profitiert, und ich denke, diese Form wird auch keinen von Ihnen stören. Wie bei Croissants ist es wichtig zu wissen, dass der Teig eine glatte Konsistenz haben sollte, und wenn die Eier hinzugefügt werden, sollte er glänzend werden und schwer und langsam fallen.
Der zweite wichtige Punkt ist, dass der Teig zuerst bei hohen Temperaturen gebacken wird, damit er aufgeht und aufgeht, und dann bei niedrigeren Temperaturen, damit die Außenseite der Hülle fest bleibt und das Innere des Teigs die Möglichkeit hat, auszutrocknen. Auf diese Weise bildet er einen schönen Hohlraum und wird nicht weich und schlaff, wenn er aus dem Ofen kommt.
