Zubereitung
Die Hälfte der Garnelen säubern und die Köpfe in etwas Olivenöl anbraten, damit sie ihre Essenz abgeben.
Die Fischköpfe kurz dazugeben und mit etwa 1.5 L Wasser bedecken, salzen und das gesamte Gemüse für die Brühe - geputzt und geschält - hinzufügen. Für etwa 25 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, dann die Brühe abseihen und warm halten.
Den Calamari säubern, in Ringe schneiden und auf großer Stufe in etwas Olivenöl anbraten. Vom Herd nehmen und abwechselnd mit den Garnelen und dem Norwegischer Hummer verfahren.
Die Meeresfrüchte beiseite stellen und die geriebene Zwiebel und die Karotte mit einer Prise Salz im selben Öl (bei Bedarf etwas mehr hinzufügen) anbraten. Die sehr fein gehackten Paprika hineingeben. Sobald sie weich sind, die ebenfalls fein geriebenen Tomaten hinzufügen und kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist und sie sich verfärben.
Den zuvor gut von der Stärke gewaschenen Reis dazugeben, kurz anbraten und sobald er glasig wird, mit der warmen/heißen Brühe aufgießen (1:3 Verhältnis) und für etwa 15 Minuten kochen lassen.
Den Safran und gegebenenfalls etwas mehr Salz hinzufügen und den Topf schütteln, um alles gut zu vermischen. Für weitere 2 Minuten ziehen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
Den fertigen Duftreis mit einem Tuch oder Deckel abdecken und für 5 Minuten stehen lassen, dann mit in Scheiben geschnittenen Zitronen servieren.
Guten Appetit!
Anmerkung: Wenn sie dem Gericht Erbsen hinzufügen, diese zusammen mit dem Reis kochen, falls diese blanchiert und eingefroren waren. Wenn es frische sind, können sie sie separat kochen und zusammen mit den Meeresfrüchten in das Gericht geben.
