Zubereitung
Das Kaninchen in einen großen Topf legen. Den Topf mit kaltem Wasser füllen, bis das Kaninchen bedeckt ist und den Essig und Wein dazu gießen. Für mindestens 6 Stunden lang so stehen lassen.
Dann abtropfen lassen und abtrocknen. Mit der vorgemischten Würzmischung bestreichen und außen und innen einreiben. Das gut eingefettete Kaninchen in einen Topf mit Deckel legen.
Für die Füllung das Öl in einen Topf geben und das klein geschnittene Gemüse (Lauchzwiebeln, Karotten, Champignons und Kartoffeln) dazugeben und anbraten, bis es braun ist.
Den sehr gut unter fließendem Wasser gewaschenen Reis und den gewürfelten Speck dazugeben, umrühren und für etwa 3 Minuten anbraten.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Bauch des Kaninchens mit einem Teil der Mischung füllen und mit 2 oder 3 Zahnstochern verschließen.
Die restliche Füllung auf dem Boden der Auflaufform um das köstlich gefüllte Kaninchen herum verteilen.
900 ml heißes Wasser eingießen und den Deckel des Bräters schließen.
Bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen geben und für 2 Stunden lang backen.
