Zubereitung
Ich mache öfters vegetarische Schnitzel, aber wenn ich sie wirklich schmackhaft und angenehm machen will, dann fülle ich sie mit Mozzarella und gekochtem Schinken.
Wir bereiten das leckere Paniermehl zu, indem wir die Semmelbrösel, Parmesan und eine Prise Oregano vermischen und beiseite stellen.
Die Auberginen putzen, in runde oder nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz in ein Sieb geben. Diese für 30 Minuten ruhen lassen, damit die Auberginen ihr bitteres Wasser abgeben können.
Sobald die Auberginen fertig sind, trockentupfen und in eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne geben, damit sie perfekt trocknen. Wenn sie abgekühlt sind, füllen sie diese paarweise zuerst mit etwas Schinken und dann mit etwas Mozzarella oder Scamorza.
Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eier und anschließend in den leckeren Semmelbröseln rollen. Das Frittieröl gut erhitzen und, sobald es heiß ist, die Schnitzel Milanese für einige Minuten auf beiden Seiten anbraten.
Sobald die leckeren Schnitzel appetitlich und golden gebraten sind, servieren sie die gebratenen Auberginen mit einem Salat, der nach ihrem Geschmack gewürzt wird.
Bevor sie erneut am nächsten Tag serviert werden, empfiehlt es sich, sie in einem Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen und mit nativem Olivenöl extra zu beträufeln, damit ihre Oberfläche wieder knusprig wird.
Es wird jedoch empfohlen, sie sofort nach der Zubereitung zu essen, um sie besser genießen zu können.
