Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einem geeigneten Topf, die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL der Butter zum einfetten der Soufflé Schalen beiseite stellen.
Das Mehl für etwa 1 Minute lang in der Butter anrösten. Die warme Milch, den geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Für etwa 3 Minuten auf dem Herd umrühren und dann vom Herd nehmen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die Eigelbe nacheinander zur Käsemischung geben und umrühren, bis sie von der Mischung aufgenommen werden.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Ziegenkäse Masse heben.
Die vorbereitete Mischung in geeignete, zuvor mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Schüsseln verteilen.
Im vorgeheizten Ofen für etwa 12 Minuten backen.
Das Soufflé sofort servieren.
Die Mini Soufflés mit Ziegenkäse sind fertig.
