Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker schlagen und das Backsoda hinzugeben.
Das Öl ganz langsam unter ständigem umrühren eingießen. Die Hälfte der Karotten, die Hälfte des Mehls und den Zimt hinzufügen und vermischen.
Das restliche Mehl und die Karotten hinzugeben und erneut vermischen. Die Förmchen einfetten und die Masse einfüllen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 30 Minuten backen.
Den Boden der Cupcakes mit einem Messer abflachen, damit sie nicht wackeln und die Ausschnitte erhalten bleiben.
Die Sahne mit dem Puderzucker schlagen und fügen sie den Mascarpone hinzu.
Nochmals aufschlagen und die abgekühlten Cupcakes befüllen. Mit den Brösel aus den Resten bestreuen.
Die Cupcakes aus Karotten und Mascarpone sind sehr lecker.
